클라우디아 토티르게티 이미지 8월은 절정을 의미합니다 하계 , 그리고 즙이 많은 토마토를 비축할 수 있는 절호의 기회입니다. 이 다재다능한 과일(예, 과일입니다!)은 달콤하거나 짭짤할 수 있으며 많은 건강상의 이점을 제공하며 가장 맛있게 먹을 수 있습니다. 지금 바로 .
토마토는 남미가 원산지이며 고대 아즈텍이 재배한 야생 체리 품종에서 유래했다고 합니다. 푸드프린트 , 주도하는 프로젝트 그레이스 커뮤니케이션 재단 현재 식품 시스템에 대한 대중의 인식을 높이고 지속 가능한 대안을 옹호합니다.
토마토는 스페인 식민지 개척자들을 통해 빠르게 유럽으로 퍼졌고 17세기에 정기적으로 사용되는 재료가 되었습니다. 스페인 사람들은 카리브해, 동남아시아, 북미 등지에 상륙하면서 전 세계로 토마토를 가져왔다고 합니다. 푸드프린트 . 오늘날 우리는 이탈리아 마리나라와 스페인 가스파초에서 중동의 다진 샐러드, 중국인 토마토 스튜.
우리처럼 여름에 토마토를 좋아한다면 지역 농산물 직판장에서 여름 최고 품질의 토마토를 구입하십시오. 귀하의 요리 스타일에 가장 적합한 토마토를 찾는 방법과 농장 시장을 최대한 활용하는 방법에 대해 농장 및 식품 전문가에게 문의했습니다.
맛 테스트
같은 시장에 있는 여러 농장에서 토마토를 판매하더라도 차이가 있을 수 있다고 설명합니다. 데브라 모저 , Washington D.C.에 있는 Central Farm Markets의 공동 설립자. 대부분의 토마토는 달고 약간 신맛이 나며 매우 산성이지만 토마토 품종과 재배 방식이 맛과 질감에 영향을 줄 수 있습니다.
열쇠는 당신에게 좋은 맛의 토마토를 찾는 것입니다. 구입하기 전에 가판대에 있는 농부에게 토마토를 시식할 수 있는지 문의하거나 시식할 수 없는 경우 각 품종의 특정 맛을 설명하도록 하십시오. 일부 일반적인 품종 주의해야 할 사항:
- 가보 토마토. 이 고기가 많고 단단하며 다채로운 품종은 맛이 다양합니다. 일부는 과일 향이 나고 달콤하지만 다른 일부는 흙냄새가 나고 톡 쏘는 맛이 납니다. 그들은 가장 오래된 토마토과(최소 50년, 수백년 가능)에서 유래했으며 일반적으로 완벽하게 둥글거나 심지어 빨간색이 아니기 때문에 완벽한 토마토처럼 보이지는 않습니다. 속지마. 이것들은 정말 맛있습니다. 맛은 완전히 강렬하다고 Moser는 말합니다. 샌드위치와 샐러드에 얇게 썰거나 그릴이나 오븐에 구워보세요.
- 방울 토마토. 체리 크기의 짙은 붉은색 품종으로 단단한 껍질과 사탕 같은 단맛이 특징입니다. 한 움큼씩 간식으로 먹거나 그릴에 올려 먹거나 주철 프라이팬에서 요리하여 당도를 높이세요.
- 레드 비프 스테이크. 이 크고 고기가 많은 토마토는 더 부드럽고 고전적인 토마토 맛이 있습니다. 샌드위치나 버거 위에 두툼하게 썬다.
- 포도 토마토. 포도 같은 모양이 특징인 이 즙이 많은 토마토는 달콤함과 톡 쏘는 맛이 훌륭한 균형을 이루고 있습니다. 샐러드에 사용하거나 그릴에 꼬치에 꽂거나 딥과 함께 간식을 먹습니다.
- 로마 토마토. 상큼한 토마토의 경우 이 고기가 많은 품종은 소스에 섞거나 샌드위치에 얇게 썰기에 적합합니다.
영양사가 말하길...
현지 시장이든 식료품점이든 간에 토마토는 수많은 건강상의 이점을 자랑합니다. 토마토의 좋은 공급원 비타민 C , 칼륨, 엽산 , 비타민 K 및 리코펜 및 베타 카로틴과 같은 식물 화합물은 말합니다. Vandana Sheth, R.D.N., C.D.C.E.S., F.A.N.D. , 저자 My Indian Table: 빠르고 맛있는 채식 요리법 . 토마토는 다음의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 심장 질환 및 일부 유형의 암. 그들은 또한 도움이 될 수 있습니다 피부 건강 .
게다가 토마토는 맛있고 생으로도 좋지만, Sheth는 토마토를 요리하거나 찐다면 토마토의 가용성을 높일 수 있다고 설명합니다. 식물 화합물 , 카로티노이드 및 리코펜과 같은.
식품에 화학 물질을 사용하는 것이 우려되는 경우 식료품점에서 파는 기존의 토마토는 종종 너무 일찍 수확하고 화학 물질(보통 에틸렌 가스)로 숙성되고 농약으로 재배되어 접시에 스며들 수 있다고 설명합니다. 캐서린 색스 , FoodPrint의 디지털 콘텐츠 관리자.
또는 그녀는 지역 상점이나 농장 시장에서 유기농 토마토를 선택할 것을 제안합니다. 이 토마토는 기존의 것과 동일한 화학적 문제가 없습니다. 그러나 많은 소규모 농장이 지속 가능한 농업 기술을 따르더라도 유기농 인증을 받을 자금이 없다고 그녀는 설명합니다. 그녀는 지역 시장에서 쇼핑을 하면 농부와 특정 농업 방법에 대해 이야기를 나누며 인증된 유기농 농부인지 또는 해충으로부터 식품을 보호하기 위해 지속 가능한 방법을 사용하는지 확인할 수 있다고 말합니다.
재고할 때
건기에 토마토의 성수기, 따뜻한 날씨 캘리포니아 주 북부의 시원하고 습한 기후는 북부 뉴욕의 기후와 다르지만 여름은 미국 전역에서 메뉴에 토마토를 추가하기에 가장 좋은 시기입니다. 과즙이 많은 과일에 최적인 북미 전역의 일반적으로 따뜻한 기후입니다.
그러나 Moser는 체리 토마토와 같은 품종이 빠르면 3월 말부터 나타나기 시작하여 10월까지 농장에서 지속되는 것을 볼 수 있다고 설명합니다. 많은 농민들이 계절을 연장할 수 있는 그린하우스를 사용하기 때문입니다. 연장된 시즌에 최고의 제품을 보장하는 방법을 지역 농부에게 문의하십시오.
또한 밝은 녹색을 자랑하는 제철 토마토를 수확하는 경우 많은 농부들이 첫 서리가 내리기 전에 익은 녹색 토마토를 판매하므로 똑같이 맛있게 즐길 수 있습니다. 푸드 프린트 .
완벽한 토마토 고르는 법
농부와 토마토 팬은 모두 감각을 사용하는 것이 최고의 토마토를 고르는 가장 좋은 방법이라는 것을 알고 있습니다. 48시간 이내에 과일을 먹을 계획이라면 가장 잘 익은 토마토를 선택하고, 2주 동안 보관하려면 약간 덜 익은 토마토를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 쇼핑할 때 농부가 승인한 다음 팁을 시도하십시오.
- 보다. 특정 색으로 익어야 즐길 수 있는 다른 농산물과 달리(저 붉은색을 띤 흰색 블랙베리는 생략하겠습니다), 토마토는 다양한 색상, 모양 및 크기가 있습니다. 일부는 밝은 붉은 색조의 작은 포도 크기 과일일 수 있고, 다른 일부는 갈색, 빨강 및 녹색의 옴브레의 소프트볼 크기일 수 있습니다. 색상은 토마토의 좋은 지표가 아니므로 토마토에 멍, 흉터, 갈라짐, 찢어짐 또는 흠이 거의 또는 전혀 없는지 확인하십시오. 피부 '라고 Moser는 말합니다.
- 만지다. 그날 사용하려는 완전히 익은 토마토는 단단해야 하지만 살짝 짜낼 때 약간만 줍니다. 일주일 안에 토마토를 사용하려면 시간이 지남에 따라 부드러워지는 더 단단한 선택을 목표로 하라고 Sacks는 설명합니다.
- 냄새. 토마토를 몸에 대고 코 그리고 과일의 향기를 맡습니다. 잘 익은 토마토의 내부는 외부에서 어떻게 냄새가 나는지 잘 알 수 있어야 합니다.
당신의 운반으로 무엇을해야합니까
토마토 배치를 집으로 가져오면 즉시 사용하거나 이 팁을 사용하여 적절하게 보관하십시오.
- 방울 토마토: 포도나 체리와 같은 작은 토마토는 늦여름에 농장에서 인기 있는 품종입니다. 그들은 더 단단한 피부를 가지고 있으며 그릇에 담긴 카운터 또는 냉장고에 더 오래 보관할 수 있다고 Moser는 말합니다. 반으로 자르고 샐러드를 얹고 생 토마토 샐러드에 섞어 구운 야채나 햄버거를 얹거나 직접 요리하십시오. 좋아하는 오믈렛 또는 shakshuka 조리법 .
- 큰 토마토: 대부분의 큰 토마토(가보 또는 비프 스테이크와 같은)는 2주 이상 거꾸로 보관해야 합니다. 냉장고 , 그리고 다른 익은 과일에 너무 가까이 가지 않도록 해야 한다고 Moser는 제안합니다. 냉장고에 보관하면 토마토 맛이 사라지고 당도가 낮아진다고 그녀는 경고한다.
- Moser는 토마토, 모짜렐라, 바질, 소금 (프로 팁: 날카로운 톱니 모양의 칼이 토마토 슬라이스에 최적입니다.) 그리고 한 번에 너무 많이 먹을 경우 겨울을 대비해 보관하거나 가스파초에 섞어 먹으라고 제안한다.
- 불완전한 토마토: 많은 농부들이 할인된 가격으로 구입할 수 있는 초 상자를 가지고 있습니다. 이 토마토는 판매하기에 충분하지 않거나 약간의 흠집이 있을 수 있습니다. 자루(Sacks)는 성수기에 이것들을 낚아채서 그 배치를 토마토 소스나 페이스트로 만들어 연중 내내 사용할 것을 제안합니다. 바로 사용할 수 없다면 다른 크거나 작은 토마토처럼 보관하십시오.
슈퍼스타 레시피
민트 요구르트와 옻나무 비네그레트를 곁들인 토마토 토스트
화려하고 육즙이 풍부한 가보 토마토를 두툼한 슬라이스로 가볍게 양념하여 풍미를 더욱 빛나게 하십시오. 이 조리법은 토스트, 피 각지의 완벽한 균형을 제공합니다. 빵 , 크림 같은 시원한 요구르트, 그리고 시장에서 집으로 돌아오자마자 완벽한 여름 간식을 위한 밝고 산성인 토마토.
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