토마코/게티 이미지 우유 한 상자가 신맛이 날 때면 항상 코를 킁킁거리고, 남은 음식에서 곰팡이가 자라는 것을 발견하면 파헤치는 것보다 더 잘 알 수 있습니다. 그러나 좋아 보이거나 냄새가 나는 모든 것이 완벽하게 안전하다고 가정하지 마십시오. '식인성 질병을 일으키는 많은 유기체는 쉽게 보거나 냄새를 맡거나 맛을 볼 수 없습니다'라고 국립 공중 보건 및 안전 조직인 국립 과학 재단(National Science Foundation, NSF)의 소비자 정보 전문가인 민디 코스텔로(Mindy Costello)는 말합니다. 질병 통제 예방 센터(CDC)에 따르면 아마도 이것이 매년 6명 중 1명이 음식 덕분에 병에 걸리는 이유일 것입니다.
식중독 증상 약간 화가 난 배에서부터 심한 설사, 구토, 탈수, 심지어 사망에 이르기까지 다양합니다. 면역이 저하된 사람, 아주 어린 사람, 노약자 또는 임신한 사람은 심각한 합병증을 겪을 가능성이 가장 높지만 성장, 수확 또는 가공 단계에서 식품을 오염시킬 수 있는 위험한 벌레의 영향을 받을 수 있습니다. 다음은 FDA에서 자주 신고하는 12가지 항목과 자신을 보호하는 방법에 대한 정보입니다. (이 상자와 함께 간식과 체중 감량 방지 - 승인된 간식 수여 .)
상추, 시금치, 케일 및 기타 잎이 많은 채소에는 영양소가 가득하지만 위험한 박테리아가 있을 수도 있습니다. 공익 과학 센터(CSPI)가 발표한 보고서에 따르면 이러한 채소는 모든 식품 발병의 약 24%를 차지합니다. 수치는 해마다 다르지만 2016년 초 CDC와 FDA는 리스테리아의 다주 발병 19명이 감염되어 19명이 입원하고 1명이 사망했습니다. CSPI의 식품 안전 담당 선임 변호사인 David Plunkett은 '소가 자란 곳에서 다시 시작됩니다. 소가 근처에서 사육되는 경우 배설물이나 기타 소 잔류물이 밭으로 흘러들어가 병원체를 퇴적시킬 수 있습니다.'라고 말합니다.
자신을 보호하다: 채소를 먹기 전에 철저히 씻고 봉지에 든 샐러드, 특히 '미리 씻은' 종류의 샐러드는 피하십시오. (사용되는 상업용 세척 시스템에는 박테리아가 서식할 수 있다고 Plunkett은 말합니다.) 열을 가하면 리스테리아균이 죽기 때문에 시금치를 볶는 것이 샐러드에 넣어 생으로 먹는 것보다 훨씬 안전합니다.
바다 물결/셔터스톡 달걀 정말 완벽한 아침식사 음식은 살모넬라균의 강력한 번식지이기도 합니다. '우리가 볼 수 있는 가장 흔한 살모넬라균은 살모넬라 장염 , 그렇지 않으면 건강한 암탉의 난소를 감염시키고 껍질이 형성되기 전에 알을 오염시킵니다'라고 Plunkett은 설명합니다.
자신을 보호하다: 스토니 브룩 암 센터(Stony Brook Cancer Center)의 등록된 종양 영양사인 Jennifer Fitzgibbon, RD, CDN은 계란을 완전히 익히는 것이 살모넬라 균을 죽이는 가장 좋은 방법이기 때문에 데친 것 또는 햇볕이 잘 드는 쪽 위에 삶은 것 또는 스크램블을 선택한다고 말합니다. (그녀는 먹는 것에 대해 특별히 주의해야 하는 많은 면역 저하 환자들과 함께 일합니다.) 한편, 익히지 않은 쿠키 반죽과 같이 날달걀이 포함된 제품은 먹지 마십시오(죄송합니다). 브런치를 먹으러 외출할 때 팬케이크 주문을 고려할 수도 있습니다. CSPI에 따르면 모든 계란 관련 발병의 약 절반이 식당 및 기타 식품 시설에서 발생합니다.
카투샤/셔터스톡 참치 이 유형의 물고기에는 홍조, 두통 및 경련을 일으키는 scombrotoxin이 포함될 수 있다고 Fitzgibbon은 말합니다. 스콤브로톡신은 참치와 고등어를 포함한 다른 생선의 천연 화학물질이 생선이 상하기 시작하면서 축적될 때 발생합니다. 이 독소는 요리로 파괴되지 않습니다. 그것을 피하는 가장 좋은 방법은 물고기를 잡은 순간부터 가능한 한 차갑게 유지하는 것입니다.
자신을 보호하다: 저녁 식사를 직접 하지 않는 한 참치를 구입하는 가게나 식당을 믿어야 합니다. 물고기가 물에서 나오는 순간부터 요리되어 제공될 준비가 될 때까지 물고기를 적절하게 차갑게 유지하는 것이 유일한 확실한 안전 장치입니다. 즉시 상점에서 집으로 가져와 요리할 준비가 될 때까지 냉장고에 보관하십시오.
진미로 여겨지지만 굴은 우아한 저녁 파티를 순식간에 망칠 수 있습니다. '노로바이러스에 오염된 물에서 수확할 수 있으므로 생으로 제공하면 위장염, 즉 위장관 염증을 유발할 수 있습니다.'라고 Plunkett은 말합니다. 그러나 이것은 그들이 보유할 수 있는 또 다른 생명을 위협하는 박테리아인 콜레라의 사촌인 비브리오(vibrio)와는 별반 차이가 없습니다. 혈류를 감염시켜 발열, 오한, 혈압 저하(패혈성 쇼크) 및 궁극적으로 사망에 이르게 할 수 있는 수포성 피부 병변을 유발할 수 있습니다. 있었다 큰 발병 2013년에는 13개 주에서 104건의 사례가 발생하여 6건의 입원이 발생했습니다.
자신을 보호하다: 찐 굴이나 구운 굴 대신 생 굴을 피하십시오. '생굴을 먹을 때마다 당신은 목숨을 걸고 러시안 룰렛을 하고 있는 것입니다'라고 Plunkett은 말합니다.
다음을 포함한 다양한 박테리아를 포함할 수 있는 스퍼드에 의해 병에 걸릴 수 있습니다. C. 보툴리눔 (보툴리누스 중독을 유발함) 및 대장균 . CSPI에 따르면 살모넬라는 감자 발병의 거의 30%와 관련이 있기 때문에 가장 큰 위협입니다.
자신을 보호하다: 감자를 씻기 전에 철저히 헹구고 구우려는 경우 알루미늄 호일 랩을 건너뜁니다(호일이 열이 죽지 않도록 C. 보툴리눔 포자). 또한 감자 기반 샐러드에 주의해야 합니다. 많은 사람들이 마요네즈가 문제라고 생각하지만 그것은 완전히 옳지 않습니다. 마요네즈는 감자보다 빨리 상하지 않지만 수분을 공급하여 도움이 됩니다. 감자의 박테리아 성장 . 감자 샐러드를 시원하게 유지하는 것은 필수적입니다. 최대 2시간 동안 냉장 보관하지 않을 수 있습니다(온도가 90°F 이상인 경우 1시간). 집에서 만들어 먹는 감자 샐러드는 델리 카운터에서 물건을 사는 것보다 안전합니다. 발병의 40%는 식당, 식료품점 및 델리에서 발생하며 대부분 부적절한 냉장으로 인해 발생합니다.
대부분의 치즈는 이제 저온 살균 우유로 만들어지므로 나쁜 박테리아의 위험이 크게 줄어듭니다. 그러나 페타 치즈, 브리 치즈, 까망베르 치즈, 블루 정맥 치즈, 퀘소 블랑코와 같은 멕시코 스타일 치즈와 같은 일부 부드러운 치즈는 그렇지 않을 수 있습니다. 즉, 리스테리아를 옮길 수 있습니다. 좋은 소식은 증상이 종종 경미하지만 작년에는 리스테리아의 발병 28명의 입원과 3명의 사망을 초래한 30명 중 소프트 치즈에서.
자신을 보호하다: 임신(리스테리아증은 유산을 유발할 수 있음), 면역 저하 또는 노인인 경우, 먹는 치즈가 저온 살균 처리되었는지 확인하십시오.
lisovskaya 나탈리아/셔터스톡 아이스크림 견과류나 핫 퍼지로 토핑을 하든, 달콤한 간식에 위험한 박테리아가 뿌려질 가능성이 있습니다. Plunkett은 '가장 큰 발병은 1994년에 아이스크림 제조업체가 같은 트럭을 사용하여 저온 살균되지 않은 생 계란과 저온 살균 아이스크림 프리믹스를 운반했을 때였습니다.'라고 말합니다. 41개 주에서 수천 명이 질병에 걸렸다. 그리고 바로 작년에 전염병이 발생했습니다. 블루벨 아이스크림의 리스테리아 : 10명이 아프고 모두 입원해야 했고 3명이 사망했습니다.
자신을 보호하다: 가장 안전한 방법은 크고 평판이 좋은 브랜드를 고수하는 것이라고 Plunkett은 조언합니다. 임신한 경우 리스테리아균이 번식할 수 있는 소프트 아이스크림을 피하고 아이스크림을 직접 만들지 마십시오. 재미있어 보일 수 있습니다. 모든 아이스크림 발병의 거의 절반이 개인 가정에서 발생한다고 CSPI는 말합니다. 덜 익은 계란 때문이다.
/ 셔터스톡으로 토마토 그들은 맛있고 리코펜으로 가득 차 있지만 때로는 살모넬라 균이있을 수 있습니다. 이 박테리아는 뿌리를 통해 토마토 식물에 들어가거나 피부의 작은 균열을 통해 과일에 들어갈 수 있습니다.
자신을 보호하다: 토마토를 먹거나 자르거나 요리하기 직전에 흐르는 물에 약 20초 동안 씻으면(껍질을 벗기려는 경우에도) 피부에 숨어 있을 수 있는 살모넬라균을 제거하는 데 도움이 된다고 Fitzgibbon은 조언합니다. 또한 생 토마토를 냉장고나 조리대에 있는 다른 식품과 분리하여 보관해야 합니다. 살모넬라 균은 주변에 있는 다른 식품으로 번식하여 퍼질 수 있기 때문입니다.
그들은 매우 건강한 평판을 가지고 있을지 모르지만 박테리아 오염에 매우 취약합니다. '씨앗은 따뜻하고 습한 조건에서 싹이 트며 박테리아가 번식합니다.'라고 Fitzgibbon은 설명합니다.
자신을 보호하다: FDA와 CDC는 노약자, 어린이 및 면역 체계가 약한 사람들에게 생새우 섭취를 피하도록 권장합니다. 건강한 사람도 조심해야 할 수도 있다고 Fitzgibbon은 말합니다. 그는 콩나물을 먹기 전에 볶을 것을 권장합니다.
다채로운 열매는 항산화 물질로 가득 차 있지만 때로는 심한 설사, 탈수 및 위경련을 유발하고 항생제 치료가 필요한 기생충인 사이클로스포라에 오염되어 있습니다.
자신을 보호하다: 20초 동안 모든 열매를 씻으십시오. 먹기 전에 물에 타서 먹으라고 Plunkett는 조언합니다. 그렇게 하면 위험이 0으로 줄어들지는 않지만 극적으로 도움이 될 수 있습니다.
크리스티안 정 / 셔터스톡 땅콩 버터 Fitzgibbon은 이 단백질로 가득 찬 확산은 가공 과정에서 살모넬라균에 감염될 수 있다고 말합니다. 2014년 , 5개 주에서 6명이 오염된 견과류 버터를 섭취한 후 병에 걸렸습니다.
자신을 보호하다: Fitzgibbon은 리콜 통지를 주의 깊게 살펴보고 나중에 리콜 대상이 되는 제품을 구매하는 경우 알려줄 소매점에서 쇼핑을 고려하십시오.
sanpom / shutterstock 멜론 멜론은 지난 몇 년 동안 식인성 질병의 몇 가지 큰 발병의 원인이었습니다. 2012년을 포함하여 261명이 살모넬라균에 감염되어 94명이 입원하고 3명이 사망했습니다. 대부분의 발병이 살모넬라균을 중심으로 발생했지만, 2011년 리스테리아 발병 33명을 죽였습니다. '멜론을 자르는 회사가 잘못된 장비를 사용하여 얇게 썬 과일을 리스테리아에 감염시켰습니다.'라고 Plunkett은 말합니다.
자신을 보호하다: 미리 자른 멜론(또는 과일)을 사지 말라고 Plunkett은 조언합니다. 시간을 절약할 수 있지만 박테리아가 도입되었을 가능성이 더 큽니다. 대신, 병원균이 침입하는 방법으로 사용할 수 있으므로 상처, 함몰된 부분 또는 곰팡이가 자라지 않은 통 멜론을 선택하십시오. 멜론을 냉장고에 보관하고 이상적으로는 바삭한 상태로 보관하고 약 5일 이내에 먹습니다. 슬라이스하기 전에 흐르는 물에 껍질을 씻고 야채 브러시를 사용하여 표면에서 박테리아를 완전히 제거하십시오.
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