사진: 슈지 고바야시/게티 이미지
아마도 당신은 버즈를 들었을 것입니다. 발효 식품은 당신에게 일종의 굉장합니다.
그들은 종종 전체 식품으로 시작하며 미생물의 도움으로 설탕과 탄수화물이 젖산과 같은 화합물로 전환됩니다. 이는 피클과 소금에 절인 양배추에 특유의 신맛을 주는 물질입니다. 이 과정은 또한 이러한 식품을 소화관의 좋은 박테리아 수준을 높이는 프로바이오틱 발전소로 바꾸어 신체의 집단적 미생물군집 또는 박테리아 군집의 건강과 균형을 개선합니다. 더 건강한 미생물군집은 소화를 돕고 면역력을 높이며 질병을 예방하고 일부 예비 연구에 따르면 혈압을 낮추고 날씬하게 유지하는 것으로 나타났습니다. 게다가 발효 식품은 이미 박테리아에 의해 부분적으로 분해되기 때문에 소화하기 더 쉽다고 요리 영양사인 Dana White, RD는 말합니다. 그리고 양배추에 들어 있는 비타민 C와 같이 소금에 절인 양배추로 변하는 모든 영양소는 발효 과정에서 실제로 강화됩니다. (Rodale 's로 소화 시스템의 지방 연소 용광로를 점화하는 방법을 배우십시오. 좋은 장 다이어트 .)
다행히도 콤부차와 김치와 같이 한때는 생소했던 제품을 주류 시장과 레스토랑에 선보인 발효 르네상스 덕분에 이러한 슈퍼 푸드를 더 쉽게 섭취할 수 있습니다. White의 도움으로 우리는 영양소와 프로바이오틱스 함량, 맛을 기준으로 최고의 발효 옵션을 모았습니다. 기억하십시오. 다양성을 목표로 하십시오. '이러한 식품에 들어 있는 프로바이오틱 균주와 기타 영양소는 매우 다르기 때문에 혼합하는 것이 좋습니다.'라고 White는 말합니다.
Miso
일본의 전통 조미료인 된장은 콩을 소금, 곰팡이 스타터, 때로는 보리 또는 현미와 같은 곡물로 발효시켜 만듭니다. 수프(된장국을 생각해 보세요), 볶음, 심지어 이 멋진 블루베리 된장 스무디에 추가할 수 있는 페이스트로 판매됩니다. 그것은 또한 비타민 K와 약간의 단백질을 함유하고 있습니다. 하지만 나트륨 함량이 높기 때문에 조금만 섭취해도 효과가 있다는 점을 명심하십시오. 우리는 좋아한다 Eden Foods Organic Hacho Miso .
발효 유제품: 요구르트 & 케피어
James Baigrie의 사진 / 게티 이미지
당신은 아마도 지금 발효식품인 요구르트를 먹고 있을 것입니다. '살아 있고 활동적인 배양균 함유'라는 문구가 붙은 요구르트는 제조 시 그램당 1억 개의 프로바이오틱 배양물을 보장합니다. 또 다른 발효유 제품인 케피어(Kefir)는 약간 더 신맛이 나면서도 마실 수 있는 요구르트와 같은 맛이 나며 훨씬 더 많은 프로바이오틱스를 자랑합니다. 둘 다 단백질, 칼슘 및 비타민 D의 좋은 공급원이기도 합니다. 설탕과 인공 성분이 첨가되지 않고 다양한 종류의 프로바이오틱스를 포함하는 몇 가지 훌륭한 옵션은 다음과 같습니다. Nancy's 유기농 프로바이오틱 그릭 요거트 그리고 라이프웨이 유기농 케피어 .
배양 코코넛 밀크 요구르트
유제품을 할 수 없습니까? 걱정 마세요. 코코넛 밀크 요구르트에서 발견되는 배양 코코넛 밀크는 다양한 살아있는 활성 배양균을 코코넛 밀크에 첨가하고 프로바이오틱스가 들어 있을 때까지 발효시켜 만듭니다. 다음과 같은 일부 브랜드 너무 맛있는 배양 코코넛 밀크 , 섬유질도 많이 함유하고 있습니다.
템페
템페(Tempeh)는 두부의 고소한 맛이 나고 질감이 더 좋아 진균 스타터로 발효된 대두로 만들어졌으며 철, 칼륨, 마그네슘, 칼슘 및 단백질이 풍부합니다. 두부와 마찬가지로 필수 아미노산이 모두 포함되어 있어 완전한 채식주의자 단백질 공급원입니다. 하지만 발효식품이기 때문에 다른 콩으로 만든 제품보다 소화가 잘 됩니다. 이 다재다능한 슈퍼푸드는 볶음 요리와 햄버거의 고기 대용품으로도 훌륭합니다. GMO가 없는 유기농 콩 기반 제품을 찾으십시오. 우리는 좋아한다 Lightlife 유기농 템페 .
콤부차
Kombucha는 홍차, 천연 설탕, 박테리아 및 효모를 결합하여 만든 자연 발포성 차입니다. 박테리아와 효모는 설탕을 섭취하여 프로바이오틱스, 비타민 B 및 아세트산이 풍부한 탄산 음료를 생산하며, 연구에 따르면 혈당 수치를 안정화하고 포만감을 높이는 데 도움이 될 수 있습니다. 둘 다 GT의 그리고 케비타 kombucha는 다양한 미각을 만족시키는 과일 맛으로 널리 이용 가능합니다.
발효 야채: 장아찌, 소금에 절인 양배추, 김치
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식초에 절인 것과는 대조적으로 자연 유당 발효를 통해 보존된 채소는 프로바이오틱스가 가장 많이 함유되어 있습니다. 여기에는 소금에 절인 양배추와 김치(둘 다 비타민 C와 섬유질이 풍부한 배추로 만든 것), 전통적인 사워 또는 딜 피클이 포함됩니다. 대부분의 주류 브랜드를 포함하는 이러한 제품의 저온 살균 버전에는 모든 좋은 박테리아와 나쁜 박테리아를 파괴하는 온도로 가열되기 때문에 프로바이오틱스가 포함되어 있지 않습니다. 실제 거래를 확인하려면 '살균되지 않은', '자연적으로 발효된', '날것' 또는 '살아 있고 활동적인 문화가 들어 있음'과 같은 라벨에 있는 용어를 찾으십시오. 물론 살균되지 않은 다른 식품과 마찬가지로 식인성 질병의 위험이 조금 더 높으므로 이러한 제품은 개봉 후에는 반드시 냉장 보관하고 라벨에 표시된 날짜까지 섭취해야 합니다. 몇 가지 훌륭한 프로바이오틱스 포장 옵션은 다음과 같습니다. 리얼 피클 유기농 딜 피클 ; Jacob's Raw 유기농 캐러웨이 크라우트 양배추, 사과, 캐러웨이 씨앗으로 만든 것; 그리고 농가문화 유기농 미역생강김치 .
크바스
크바스는 콤부차와 유사하게 생산되는 동유럽 발효 음료이지만 전통적으로 차가 아닌 호밀 빵과 다양한 채소로 만들어졌습니다. 그러나 오늘날 음료는 종종 빵을 건너 뛰고 야채와 과일, 약간의 소금, 박테리아와 효모만으로 만들어집니다. 그 결과 탄산이 나고 톡 쏘며 때로는 약간 짠 음료가 됩니다. 모든 품종에 프로바이오틱스가 포함되어 있지만 건강상의 이점은 사용하는 농산물에 따라 다릅니다. 우리는 좋아한다 Zukay 황금 심황 , 심황과 생강의 항염증 화합물이 풍부하고, 베리 블렌드 크바스 미묘하게 달콤한 탕이기 때문입니다. 한 가지 단점은 Whole Foods Market과 같은 건강 식품 매장과 식료품 점 밖에서는 여전히 찾기가 다소 어렵다는 것입니다.
발효 조미료
네, 발효 조미료의 부상하는 추세 덕분에 이제 프로바이오틱 강화 케첩도 구입할 수 있습니다. 버거에 톡 쏘는 맛을 더해보세요. 생 사워 K'Chup 또는 써니뱅 자체브랜드 프로바이오틱 핫소스 . 그들이 아직 큰 성공을 거두지 못했지만 온라인과 일부 건강 식품 매장에서 여전히 추적할 수 있습니다.
