좋은 소식 디저트 애호가: 이제 탄수화물을 보고 케이크도 먹을 수 있습니다. 새로운 요리책의 저자인 Karen Barnaby는 저탄수화물 디저트를 위한 조리법을 사용할 때 몇 가지 대체품을 만들기만 하면 된다고 말합니다. 저탄수화물 미식가 그리고 그녀가 탄수화물을 줄였을 때 70파운드를 뺀 전 설탕 중독자.
그러나 그녀는 여전히 굽는 것을 좋아하고 이제 진짜 크림 치즈, 계란, 마스카포네 치즈, 고품질 초콜릿과 같은 질감과 풍미를 전달하는 재료를 사용하여 저탄수화물 디저트를 위한 그녀의 요리법에 화려함을 더합니다. Barnaby는 설탕 대신 Splenda를, 다목적 밀가루 대신 빻은 아몬드를 사용하여 밀도가 높은 뉴욕 치즈 케이크와 크림 같은 티라미수와 같은 예상치 못한 만족스러운 디저트를 만듭니다.
특별 참고 사항: Splenda는 설탕만큼 달지만, 저탄수화물 구운 제품은 높이가 올라가거나 꽉 차 있는 것처럼 보이지 않을 수 있습니다. 두 가지 해결책: 케이크와 머핀의 높이를 높이려면 더 작은 베이킹 팬으로 바꾸고 ½ 무지방 분유 및 ½ Splenda 1컵당 베이킹 소다 1티스푼을 넣어 볼륨을 높입니다.
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준비 시간: 30분
요리 시간: 1시간 47분
재료:
빵 껍질:
1 c 아몬드 가루(잘게 빻은 아몬드)
1 작은 술 지상 계피
스플렌다 4티스푼
바다 소금 한 꼬집
녹인 무염 버터 2큰술
1 lg 달걀 흰자위
충전재:
실온에서 2 1/2 lb 크림 치즈
사워 크림 1/2c
1 1/4 c 스플렌다
레몬즙 2작은술
바닐라 익스트랙 2작은술
바다 소금 한 꼬집
2 lg 계란 노른자
6 lg 계란
지도:
1. 오븐을 350°F로 예열합니다. 9' 스프링폼 팬의 바닥에 양피지를 깔고 팬의 측면을 버터로 코팅합니다. 따로.
2. 크러스트 만들기: 중간 크기의 볼에 아몬드 가루, 계피, Splenda 및 소금을 섞습니다. 버터를 넣고 잘 섞는다. 작은 볼에 달걀 흰자위를 거품기로 휘젓고 아몬드 혼합물에 첨가합니다. 잘 섞고 팬 바닥에 두드리십시오. 10~12분 또는 살짝 갈색이 될 때까지 굽습니다. 껍질이 부풀어 오르면 포크로 찔러 꾹꾹 눌러주세요. 식히십시오.
삼. 오븐 온도를 500°F로 높입니다.
4. 속을 채우려면: 푸드 프로세서나 큰 볼에 크림 치즈가 부드러워질 때까지 치십시오. 사워 크림, Splenda, 레몬 주스, 바닐라 추출물 및 소금을 추가합니다. 잘 섞다. 달걀 노른자를 섞는다. 계란을 한 번에 하나씩 추가하고 각 추가 후에 잘 섞습니다. 혼합하는 동안 그릇을 자주 긁습니다.
5. 베이킹 시트에 스프링폼 팬을 놓습니다. 크러스트 위에 충전물을 조심스럽게 붓습니다. 5분 굽습니다. 오븐 온도를 200°F로 낮추십시오. 1 1/2시간 동안 계속 굽습니다. 굽는 동안 문을 열지 마세요. 완료되면 치즈 케이크는 여전히 중앙이 부드러워 보일 것입니다.
6. 오븐에서 꺼내서 치즈케이크 바깥쪽을 칼로 휘젓는다. 랙에서 실온으로 식히십시오. 즉시 서빙하거나 식히십시오.
1회 제공량당 영양 정보: 470칼로리, 13g 프로, 8g 탄수화물, 44g 지방, 25g 포화 지방, 255mg 콜, 1g 섬유, 350mg 나트륨
준비 시간: 20분
냉각 시간: 1시간
재료:
1/2 c 라이트 버터
1/4 c 무염 버터
2/3 c 스플렌다
바닐라 익스트랙 1큰술
1/4 c 액체 계란 대체품
1 Tbsp 오렌지 껍질
1/4 c 옥수수 가루
다목적 밀가루 1 1/2 c
베이킹파우더 1작은술
계피가루 1/2작은술
1/4 tsp 지상 육두구
말린 크랜베리 1/2c
지도:
1. 오븐을 325°F로 예열합니다. 베이킹 시트에 기름을 살짝 바르거나 쿠킹 스프레이를 바르고 따로 보관합니다.
2. 중간 크기의 그릇에 버터, Splenda 및 바닐라 추출물을 결합합니다. 전기 믹서로 버터가 부드러워질 때까지 중간 속도로 치십시오. 계란 대용품과 오렌지 껍질을 추가하십시오. 짧게 섞는다. 옥수수 가루, 밀가루, 베이킹 파우더, 계피 및 육두구를 첨가하십시오. 반죽이 형성될 때까지 저속으로 또는 손으로 섞습니다. 크랜베리를 추가합니다. 과도하게 섞지 마십시오.
삼. 볼에서 반죽을 꺼내 반으로 나눕니다. 각 반을 직경 약 1'의 통나무로 굴립니다. 비닐 랩으로 덮고 반죽을 식히도록 약 1시간 동안 얼립니다.
4. 냉동실에서 반죽을 꺼내 포장을 풀고 ¼' 정도의 조각으로 자릅니다. 두꺼운. 준비된 베이킹 시트에 1' 간격으로 놓습니다.
5. 8~10분 또는 살짝 갈색이 될 때까지 굽습니다. 식히기 위해 접시에 옮겨 담습니다.
쿠키 4개당 영양정보: 160칼로리, 4g 프로, 20g 탄수화물, 8g 지방, 6g 포화 지방, 20mg 콜, 0g 섬유, 80mg 나트륨
준비 시간: 15분
요리 시간: 40-45분
재료:
토핑:
1/4 c 스플렌다
3 그레이엄 크래커
1/4 c 라이트 버터
1 작은 술 지상 계피
2 Tbsp 다목적 밀가루
충전재:
껍질을 벗기고 얇게 썬 바틀렛 배 3개
2 Tbsp 다목적 밀가루
1/4 c 스플렌다
레몬즙 1큰술
물 3큰술
계피가루 1/2작은술
지도:
1. 오븐을 350°F로 예열합니다. 8' x 8' 베이킹 접시에 쿠킹 스프레이를 바르십시오. 따로.
2. 토핑 만들기: 스플렌다, 그레이엄 크래커, 버터, 계피, 밀가루를 푸드 프로세서에 넣습니다. 부서질 때까지 섞는다. 따로.
삼. 속을 채우려면: 큰 볼에 배, 밀가루, Splenda, 레몬 주스, 물, 계피를 부드럽게 섞습니다. 준비된 베이킹 접시에 넣으십시오. 토핑으로 덮습니다.
4. 40~45분 동안 또는 가장자리가 부글부글 끓을 때까지 굽습니다. 따뜻하게 제공하십시오.
1회 제공량당 영양 정보: 150칼로리, 2g 프로, 25g 탄수화물, 6g 지방, 3.5g 포화 지방, 10mg 콜, 3g 섬유, 85mg 나트륨
준비 시간: 20분
요리 시간: 25-30분
재료:
케이크:
1c 스플렌다
1/2 c 포장된 황설탕
카놀라유 3/4c
1 c 액체 계란 대체품
호박 퓌레 1캔(15oz)
다목적 밀가루 2c
베이킹파우더 2티스푼
베이킹 소다 1작은술
1 Tbsp 간 계피
1/4티스푼 다진 정향
소금 1/4작은술
설탕 프로스팅:
저지방 크림 치즈 1팩(8oz)
부드러워진 버터 1/4c
바닐라 익스트랙 1/2작은술
모조 메이플 향료 1방울
1/2 c 스플렌다
1/2 c 과자 장수의 설탕
잘게 썬 결정화된 생강, 호두 또는 생강 조각(장식, 선택 사항)
지도:
1. 오븐을 350°F로 예열합니다. 13' x 9' 팬에 요리용 스프레이를 살짝 바르거나 기름을 바르십시오. 따로.
2. 케이크 만들기: Splenda, 흑설탕, 기름, 계란 대용품, 호박을 큰 그릇에 담습니다. 잘 섞일 때까지 섞는다. 밀가루, 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 계피, 정향 및 소금을 첨가하십시오. 잘 저어. 준비된 팬에 반죽을 붓습니다.
삼. 25~30분 또는 가운데에 꽂은 이쑤시게가 깨끗해질 때까지 굽습니다.
4. 프로스팅 만들기: 크림 치즈, 버터, 바닐라 추출물, 메이플 향료, Splenda 및 과자 장수의 설탕을 중간 크기의 그릇에 넣습니다. 전기 믹서로 잘 섞일 때까지 중간 속도로 치십시오. 케이크가 완전히 식었을 때 서리. 원하는 경우 케이크 위에 고명을 뿌립니다.
1회 제공량당 영양정보 : 220칼로리, 4g 프로, 23g 탄수화물, 13g 지방, 3g 포화 지방, 10mg 콜, 1g 섬유, 260mg 나트륨
준비 시간: 20분
냉각 시간: 30분
요리 시간: 7-9분
재료:
쿠키:
2/3 c 라이트 버터
2온스 무가당 초콜릿, 녹인 것
3/4 c 스플렌다
1/4 c 액체 계란 대체품
민트 추출물 1/4티스푼
다목적 밀가루 2c
베이킹파우더 1작은술
베이킹 소다 1/2작은술
충전재:
무지방 크림 치즈 1팩(8oz)
저지방 크림 치즈 1팩(8oz)
바닐라 익스트랙 1작은술
1/3 c 스플렌다
30개의 단단한 무설탕 페퍼민트 캔디, 아주 잘게 부순 것(장식)
지도:
1. 쿠키 만들기: 중간 크기의 볼에 버터, 초콜릿, Splenda를 섞습니다. 전기 믹서로 중속으로 잘 치십시오. 계란 대용품과 민트 추출물을 첨가하십시오. 짧게 섞는다. 밀가루, 베이킹파우더, 베이킹소다를 넣어주세요. 반죽이 형성될 때까지 저속으로 섞는다. 과도하게 섞지 마십시오.
2. 볼에서 반죽을 꺼내 반으로 나눕니다. 플라스틱 랩으로 덮으십시오. 반죽을 냉장고에서 30분간 휴지시킵니다. 오븐을 350°F로 예열합니다. 베이킹 시트에 기름을 살짝 바르고 따로 보관합니다.
삼. 밀가루를 뿌린 작업대에 식힌 반죽을 1/4'두께보다 약간 작게 굴립니다. 반죽을 1' 원으로 자릅니다. 준비된 베이킹 시트에 1' 간격으로 놓습니다. 7~9분 굽습니다. 식히기 위해 접시에 옮겨 담습니다.
4. 속을 채우려면: 크림 치즈, 바닐라 추출물, Splenda를 섞습니다. 따로.
5. 식힌 쿠키에 3/4작은술을 채우십시오. 가볍게 함께 눌러주세요. 사탕이 잘 붙도록 각 쿠키의 바깥쪽에 여분의 충전물을 바르십시오.
6. 쿠키를 사탕에 넣고 외부를 완전히 코팅하십시오. 서빙할 준비가 될 때까지 식히십시오.
쿠키당 영양 정보: 50칼로리, 2g 프로, 6g 탄수화물, 2.5g 지방, 1.5g 포화 지방, 5mg chol, 0g 섬유, 55mg 나트륨
준비 시간: 18분
냉각 시간: 밤새
재료:
분리된 계란 5 lg
1/2 c 스플렌다
마스카포네 2 1/2c
기본 아몬드 스폰지 케이크 [아래 레시피], 냉각
1/2 c 강한 양조 커피 또는 에스프레소
3큰술 럼주
1/2 c 네덜란드 가공 코코아
지도:
1. 큰 볼에 달걀 노른자와 스플렌다를 넣고 걸쭉해질 때까지 전기 믹서로 중간 속도로 치십시오. 마스카포네를 넣고 저속으로 휘젓고 필요에 따라 볼을 긁어내면서 섞입니다. 과도하게 뛰지 마십시오. 그렇지 않으면 혼합물이 응고됩니다.
2. 깨끗한 그릇에 부드러운 봉우리가 생길 때까지 달걀 흰자를 치십시오. 흰색의 1/4을 마스카포네 혼합물에 섞은 다음 나머지 흰색을 접습니다.
삼. 케이크를 가로로 반으로 자른 다음 세로로 반으로 8등분하여 16개의 손가락을 만듭니다. 얕은 접시에 커피와 럼을 섞습니다. 그릇 위에 체에 코코아를 놓습니다.
4. 1인용 접시의 바닥에 코코아를 살짝 뿌립니다. 몇 개의 케이크 핑거를 커피 혼합물에 빠르게 담그고 접시 바닥에 선을 그립니다. 너무 젖지 마십시오. 그렇지 않으면 티라미수가 흐릅니다. 마스카포네 혼합물의 4분의 1을 바르고 코코아를 뿌립니다.
5. 이 과정을 여러 번 반복하여 3~4개의 레이어를 만듭니다. 코코아를 뿌려 마무리합니다. 덮고 밤새 냉장하십시오.
1회 제공량당: 400칼로리, 15g 프로, 11g 탄수화물, 31g 지방, 13g 포화 지방, 335mg 콜, 3g 섬유, 250mg 나트륨
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기본 아몬드 스폰지 케이크
제조: 8인분
준비 시간: 10분
요리 시간: 20-25분
재료:
1 1/4 c 아몬드 가루(잘게 빻은 아몬드)
베이킹파우더 1작은술
바다 소금 1/4작은술
실온에서 계란 6 lg
1/2 c 스플렌다
바닐라 익스트랙 1작은술
지도:
1. 오븐을 350°F로 예열합니다. 버터 15' x 10' 젤리 롤 팬. 양피지와 버터를 다시 바르십시오. 따로.
2. 작은 그릇에 아몬드 가루, 베이킹 파우더, 소금을 섞습니다.
삼. 계란과 Splenda를 큰 그릇에 넣으십시오. 전기 믹서로 걸쭉하고 가벼우며 볼륨이 3배가 될 때까지 8~10분 동안 중속으로 치십시오. 바닐라 추출물로 치십시오. 아몬드 혼합물을 접으십시오. 준비한 팬에 골고루 펴줍니다.
4. 20~25분 또는 가볍게 눌렀을 때 윗면이 다시 튀어나올 때까지 굽습니다. 팬이나 랙에서 식힙니다.
1회 제공량당 영양 정보: 150칼로리, 8g 프로, 5g 탄수화물, 11g 지방, 1.5g 포화 지방, 160mg 콜, 2g 섬유, 190mg 나트륨
