제이슨 바니 저는 평소에 유행을 잘 타는 편은 아닙니다. 나는 핫요가를 한 번도 해본 적이 없고, 케일은 나를 개그로 만든 적이 한 번도 없었고, 평생 동안 왜 누군가가 주스 세안을 했는지 이해할 수 없습니다.
하지만 어떻게든 나는 10년 동안 가장 큰 다이어트 운동 중 하나인 팔레오 다이어트에 기꺼이 참여하게 되었습니다.
바위 아래에서 생활하지 않는 한 지난 2년 동안 가장 많이 검색된 식단인 Paleo에 대해 들어본 적이 있을 것입니다(2014년에만 650만 검색). 규칙은 요컨대: 모든 곡물, 콩 및 기타 콩류, 유제품, 정제 설탕 및 이러한 식품을 포함하는 모든 가공 제품의 섭취를 중단하십시오. 대신, 유기농(가능한 경우) 야채, 풀을 먹인 동물 고기, 신선한 해산물, 견과류, 씨앗, 딸기 및 구석기 시대 조상이 지구에서 긁어 모을 수 있었던 모든 것을 많이 먹습니다.
제이슨 바니 그것은 제한적이며 영혼을 빨아들이는 것처럼 들릴 수 있지만 많은 사람들은 다이어트가 체중 감량과 건강 및 에너지 증진에 도움이 된다고 생각합니다. 물론 매튜 맥커너히(Matthew McConaughey), 우마 서먼(Uma Thurman), 르브론 제임스(LeBron James), 심지어 비건에서 스테이크를 먹기로 한 앤 해서웨이(Anne Hathaway)까지 Paleo의 우위를 자랑하는 많은 유명인사들이 도움이 되었습니다.
그러나 선사 시대 지구에서 지난 40년 동안 거의 모든 식단에서 옹호했지만 Paleo에서는 금지된 요구르트, 콩, 오트밀, 후무스 및 기타 모든 건강 식품을 포기할 이유가 무엇입니까? 이론은 우리 몸이 12,000년 전 농업의 출현 이후에 널리 소비되게 된 이러한 '현대' 음식을 적절하게 소화하도록 진화하지 않았다는 것입니다. 식이요법을 지지하는 영양사, 의사 및 과학자들은 이러한 최근 식품이 전신 염증, 소화 장애, 심장병, 비만, 자가면역 질환 및 현재 우리의 의학적 문제 목록의 상위에 있는 당뇨병에 기여했다고 주장합니다.
제이슨 바니 그 전제가 엉뚱하게 느껴질 수도 있지만 흥미롭기도 하죠? 그것이 내가 2012년에 생각한 것입니다. 고민 없이 2년 동안 치료해 온 절름발이 관절 통증을 완화할 수 있는 무언가(무엇이든!)를 찾기 위해 다이어트를 하기로 결정했습니다. 그것은 내 건강한 삶이 멈춰버린 결과로 갇힌 옹알이와 주전자 옥수수 소비의 순환을 멈출 것입니다. 내 아픈 발목과 연약한 정신 상태가 어떻게 지냈는지 공개하기 전에 내 내면의 동굴 소녀를 껴안기 전에 주변에 물어봤어야 하는 모든 이유를 살펴보겠습니다.
실제로 일부 영리한 사람들, 영양계의 합법적인 거인들은 Paleo가 황소라고 생각합니다. 일부 인류학자들은 구석기 시대 사람 사이에 하나의 일반적인 식사 접근 방식이 없었지만 지리와 식량 가용성에 근거한 몇 가지가 있다고 주장하면서 식단의 단순한 전제에 문제를 제기합니다. 이것을 주장하는 가장 목소리가 높은 사람 중 한 사람은 미네소타 대학의 진화 생물학자인 Marlene Zuk입니다. Paleofantasy: 진화가 실제로 우리에게 성, 식단, 그리고 우리가 사는 방식에 대해 알려주는 것 구석기 시대에 인간의 진화가 멈추지 않았기 때문에 누구도 이것이 모든 사람에게 이상적인 식단이라고 가정해서는 안 된다고 주장합니다. 그녀의 근거의 또 다른 부분: 진화는 항상 극도로 느리지 않으며 '수십만 년에 걸쳐 작은 단계'로 진행됩니다. '지난 몇 년 동안 우리는 높은 고도에서 기능하는 능력과 말라리아에 대한 저항력을 빠르게 진화한 인간의 특성 목록에 추가했습니다.' 그런 일이 일어날 수 있다면 우리는 때때로 약간의 빵과 파스타를 취급하도록 진화했을 것이라고 그녀는 주장합니다. (맛있고 살찌는 초간단 집에서 요리하세요! Chef'd에 가입하세요. 모든 재료와 레시피를 집 앞까지 배달해 드립니다.)
제이슨 바니 Paleo가 전제에 결함이 있다고 주장하는 사람들 외에도 건강상의 이유로 계획에 반대하는 의사와 영양사 수십 명이 있습니다. 올해 초, 유에스 뉴스 & 월드 리포트 팔레오 다이어트는 연례 베스트 다이어트 순위에서 마지막으로 순위를 매겼습니다. 전문가 패널에 따르면 '유제품과 곡물을 피하면 많은 영양소를 놓칠 위험이 있습니다.' 그들은 또한 식단이 심장 건강에 미치는 영향에 대해 의문을 제기하면서 '살코기를 선택하는 데 신중하지 않으면 심장 문제의 위험이 빠르게 증가할 것입니다'라고 덧붙였습니다.
영양사에게 동의하느냐고 물으니 그녀는 그렇다고 대답했다. 영양 및 영양학 아카데미의 대변인인 Jen McDaniel은 '유제품이 없는 식단은 칼슘과 비타민 D가 부족할 수 있으며 많은 연구에서 통곡물이 건강 증진 및 체중 감소 효과를 나타내는 것으로 나타났습니다. '게다가 육식을 하는 사람들은 많은 만성 질환과 관련된 BMI가 더 높은 경향이 있습니다.'
육류와 지방이 많을수록 건강 위험이 높다는 정서를 지지하는 가장 큰 이름 중 하나는 비영리 예방의학 연구소(Preventive Medicine Research Institute)의 설립자로서 수년 동안 식물성 식단의 이점을 선전해 온 딘 오니쉬(Dean Ornish) 박사입니다. 지방이 많고 전체 곡물이 높습니다. 최근에 기고한 기고문에서 뉴욕 타임즈 , Ornish는 '동물성 단백질이 심혈관 질환, 암, 제2형 당뇨병을 비롯한 모든 원인으로 인한 조기 사망 위험을 상당히 증가시킬 수 있다'는 몇 가지 관찰 연구를 인용하면서 팔레오형 식단에 대해 격렬하게 반대했습니다.
Paleo에 도전하는 전문가 목록은 Food Politics라는 블로그의 저자인 영양학자 Marion Nestle가 식단에 의문을 제기하면서 더욱 유명해졌습니다. 월 스트리트 저널 '팔레오 다이어트는 건강합니까?'라는 제목의 기사 네슬레의 다이어트는 사람들에게 너무 많은 음식을 포기하도록 요구하고 있어 너무 모호한 건강상의 이점이 유익하거나 지속 가능합니다. 그녀는 '전체 식품군을 제한하는 것은 사람들로 하여금 그들이 좋아하거나 문화 유산의 일부인 음식을 포기하도록 강요함으로써 먹는 즐거움의 일부를 빼앗을 수 있다고 말했습니다.
제이슨 바니 이러한 단점은 식단의 가장 방어하기 어려운 속성인 환경적 지속 가능성을 제쳐두고 있습니다.
예일 대학의 예방 연구 센터 소장인 David Katz는 '고기의 종류가 무엇이든 간에 고기에 대한 강조는 70억 인구가 감당할 수 없는 기간입니다.'라고 말합니다. '그래서 Paleo는 아주 선택된 소수를 위한 식단입니다. 대신 건강하고 지속 가능한 것으로 알려진 식단으로 전환하지 않겠습니까?'
그렇군요.
어쨌든 논리적인 인간이라면 왜 우리가 식단을 집단적으로 파문하지 않았는지 궁금해 할 것입니다. 뛰어들기 전에 위의 모든 사항을 알았다면 시도하지 않았을 것입니다. 하지만 그런 다음에는 반발에 대한 반발이라고 하는 것을 따라가는 기쁨을 누리지 못했을 것입니다. 최근에 비평가들이 결점을 언급하면서 많은 다른 지적인 사람들이 그것이 가장 건강한 식사 방법 중 하나라는 증거를 정리하기 시작했습니다. 이 열성팬들은 다이어트의 질병 퇴치 효과에 대한 연구의 증가를 인용할 뿐만 아니라 너무 많은 불을 끄는 Paleo의 매우 엄격한 버전이 단지 시작점일 뿐이라고 지적합니다. Paleo의 상쾌한 비밀은 의사, 과학자, 그리고 그것을 살아본 실제 여성들과 이야기를 나눈 후 그들이 말합니다. 그것은 다른 건강한 식생활과 마찬가지로 유연하게 할 수 있고 아마도 그래야만 한다는 것입니다. 수정 가능한 Paleo에 대한 이러한 개념은 손가락질의 광야에서 길을 잃었습니다. 그러나 마침내 '나에게 효과가 있는 다이어트'를 찾고자 하는 필사적인 사람들에게는 좋은 소식입니다. 젠장!
제이슨 바니
염증을 줄이고, 혈당을 안정화하고, LDL('나쁜') 콜레스테롤을 줄이고, 당뇨병 및 심장병과 같은 만성 질환을 예방하고, 심지어 뱃살을 줄이려면 Paleo를 고려하십시오. 이것은 적어도 여러 무작위 대조 임상 시험 및 식이 요법 연구의 저자가 내린 결론입니다. 에서 하나 JACC: 심혈관 중재술 지중해식이나 DASH(고혈압을 낮추기 위해 고안된 저지방 저지방 식단) 식단을 따른 사람들에 비해 팔레오(Paleo) 또는 아이러니하게도 완전채식 식단을 60일 동안 따랐던 사람들이 가장 높은 수치를 보였습니다. 높은 LDL 콜레스테롤 및 트리글리세리드와 같은 심장 질환 위험 요소의 개선 및 가장 많은 체중 감소.
맞습니다. Paleo는 우리가 심장 질환과 관련이 있다고 알려진 모든 동물성 제품을 피하는 완전채식에 필적했습니다. 또 다른 최근 연구 유럽 임상 영양 저널 6개월 동안 팔레오 다이어트를 하는 비만 여성은 곡류, 유제품, 콩을 허용하는 북유럽 다이어트를 하는 여성보다 지방, 특히 완고한 복부 지방을 더 많이 잃었습니다.
제이슨 바니 Gary Taubes는 몇 십 년을 더 기다리면 Paleo를 지지하는 증거가 더 결정적일 것이라고 예측합니다. 의 저자 좋은 칼로리, 나쁜 칼로리 , 그는 저술을 통해 비만과 만성 질환에 대한 비난을 식이 지방에서 탄수화물과 설탕으로 옮기는 데 도움을 준 탐사 저널리스트입니다. 현재 Taubes는 다이어트의 위험과 이점을 입증할 수 있는 장기 임상 시험을 수행하기에는 너무 비용이 많이 들기 때문에 개인의 성공 사례 외에는 Paleo의 장기적인 효과에 대한 데이터가 거의 없다고 말합니다. 그러나 그는 '지금부터 20년 후에는 팔레오 스타일의 다이어트를 하는 사람들이 더 건강해질 것이라고 예상합니다.'
그동안 많은 의사들은 경험을 통해 알고 있는 내용을 확인하기 위해 더 크고 더 긴 연구를 기다리지 않습니다. 에 따르면 Paleo 의사 네트워크 , 수백 명의 의사가 당뇨병, 심장병, 비만, 다발성 경화증, 과민성 대장 증후군 및 류마티스 관절염과 같은 건강 문제가 있는 환자에게 팔레오식 식단을 처방하고 있습니다.
이러한 문서 중에는 Iowa Veterans Affairs Medical Center의 비서실장인 Terry Wahls가 있습니다. Paleo에 대한 Wahls의 경험은 개인적인 것입니다. 식단의 수정된 버전이 그녀 자신의 진행성 MS 사례를 역전시켜 1년 이내에 휠체어에서 18마일 자전거 경주로 갈 수 있도록 도왔습니다. 책에 소개된 다이어트에 대한 그녀의 접근 방식 왈스 프로토콜 , 풀을 먹고 자란 고기, 내장 고기 및 생선의 적당한 단백질을 포함합니다. 발효 채소; 그리고 많은 잎이 많은 채소, 브로콜리와 같은 유황이 풍부한 채소, 딸기. 최근 연구에서 다이어트 버전의 환자는 보고된 MS 관련 피로가 가장 크게 감소했습니다.
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또한 Wahls는 Paleo가 비만, 당뇨병 및 류마티스 관절염 및 루푸스와 같은 기타 자가 면역 문제가 있는 환자를 치료하는 데 도움을 주었다고 말합니다. '이러한 유형의 식단에서 얻는 결과는 식단을 구성하는 방법에 달려 있습니다.'라고 그녀는 말합니다. '하지만 저와 같은 야채가 많이 들어간 버전은 설탕과 흰 밀가루를 제거하여 탄수화물 부하를 줄여 여러 면에서 도움이 됩니다. 따라서 인슐린 민감성을 개선하고 일부 사람들의 경우 자가면역 질환의 식이 유발 요인을 제거합니다. 글루텐. 그리고 우리는 당신의 장에 사는 박테리아를 더 건강한 혼합물로 옮기고 있습니다.'
산부인과 전문의 Debra Ravasia도 워싱턴주 스포캔에 있는 그녀의 클리닉에서 비만 환자의 체중 감량을 돕기 위해 팔레오 스타일의 식단을 처방합니다. '저지방 또는 저칼로리 식단에서 이와 같은 목표를 달성하는 것이 가능하다는 것을 발견하지 못했습니다.'라고 그녀는 말합니다. '적절한 단백질과 지방, 설탕이나 전분이 거의 또는 전혀 없는 저 정제 탄수화물 식단이 필요합니다.'
잠깐만. 통곡물, 유제품, 콩류와 같은 건강에 좋은 탄수화물을 줄이면 주요 영양소를 잃게 되지 않습니까? 유에스 뉴스 & 월드 리포트 Paleo의 가혹한 순위에서 주장? 고객에게 팔레오 스타일의 식단을 처방하는 전체론적 영양학자인 Laura Schoenfeld는 식단을 책임감 있게 따르지 않는다면 그렇지 않다고 말합니다. 'Paleo를 사용하면 간, 계란, 지방이 많은 생선, 뼈 국물, 발효 식품과 같은 영양 밀도가 높은 슈퍼푸드를 포함하여 다양한 동식물 식품을 섭취하는 한 필요한 모든 영양소를 얻을 수 있습니다'라고 그녀는 말합니다. .
제이슨 바니 '대부분의 여성 고객은 고기, 생선, 계란을 손바닥만한 크기로 제공하는 일관된 단백질을 제공하는 저탄수화물이 아닌 중간 탄수화물 버전의 Paleo와 두 줌의 녹말이 없는 채소, 녹말이 많은 채소 한 줌, 엄지손가락 크기의 지방 1~2개.'라고 Schoenfeld는 말합니다. 그녀의 접근 방식은 다음과 같이 해석할 수 있습니다. 연어 필레에 호박 국수 '파스타', 구운 고구마, 으깬 베이컨을 곁들인 비트, 모두 올리브 오일을 뿌렸습니다. 식사는 대부분의 미국인이 먹는 것보다 정제된 탄수화물이 훨씬 적고 지방과 단백질이 높습니다.
그러나 의사와 영양사가 다이어트를 권장한다고 해도 아몬드 버터나 캐슈 우유와 같은 음식을 섭취하는 경우 Paleo가 정말로 구석기 시대로 간주될 수 있습니까? 의 저자인 Loren Cordain은 말합니다. 팔레오 다이어트 , 미국인에게 다이어트를 소개한 것으로 인정받은 책. Cordain에 따르면, Paleo를 먹는다는 것은 고대인의 식단이 엄청나게 다양했기 때문에 우리 조상이 먹었던 것과 정확히 똑같은 것을 먹는 것을 의미하는 것이 아니라 오히려 그들이 먹었던 식품군을 의미합니다.
제이슨 바니 진실은 내가 이 기사를 보고하면서 발견한 것처럼 많은 전문가들이 엄격한 Paleo 식단을 옹호하고 개인적인 실험을 권장합니다. '목표는 일련의 신념에 맹목적으로 동의하는 것이 아니라 신체와 조화를 이루는 것입니다'라고 책의 저자인 John Durant는 말합니다. 팔레오 선언문 . 많은 사람들이 동의하는 그의 조언은 다음과 같습니다. 30일 동안 Paleo를 엄격하게 먹되, 당신에게 중요한 음식을 한 번에 하나씩 다시 도입하여 기분을 확인하십시오. 그리고 당신이 번창하는 다이어트로 끝날 때 그것은 엄격하게 Paleo가 아닙니다(Durant는 풀을 먹인 유제품을 먹는다고 고백합니다). 괜찮습니다.
내가 다른 Paleo 추종자들과 연결했을 때, 대부분은 시간이 지남에 따라 자신의 필요에 맞게 식단을 자연스럽게 조정했으며 큰 결과를 얻었다고 말했습니다. '저는 엄격한 Paleo가 아니라 Paleo 템플릿을 따릅니다. 식이 요법에 불편함을 주지 않기 때문에 가끔 요구르트, 치즈, 오트밀을 먹습니다. 2011년부터 Paleo를 주로 먹기 시작했습니다.
제이슨 바니 미주리주 캔자스시티에 사는 41세의 Keri Brewster는 류마티스 관절염과 IBS를 치료하기 위해 수정된 Paleo 접근법을 사용했습니다. '나는 가끔 사워 크림을 먹고 그것에 대해 기분이 좋지 않다'고 그녀는 말합니다. '하지만 글루텐을 함유한 곡물은 IBS 증상을 유발했습니다. 그 전에는 내 몸이 개별 음식에 어떻게 반응하는지 전혀 몰랐습니다.'
전 맨해튼에서 채식주의자였던 44세의 Carey Rossi는 Paleo가 편두통과 피로를 완화하는 데 도움이 되는 유일한 방법임을 발견했습니다. 그녀는 엄격한 30일 Paleo 계획을 시도한 후 대부분 풀타임으로 따르기로 결정했습니다. '가끔 유제품, 곡물, 콩류를 먹긴 하지만, 그것들은 저를 피곤하고, 배고프고, 더부룩하게 만듭니다.'라고 그녀는 말합니다. '그래서 먹을 때 내 몸에 어떤 영향을 미칠지 알고 있습니다.'
다른 사람들은 가장 순수한 Paleo를 고수하며 그 이유를 쉽게 설명할 수 있습니다. 텍사스 중부에서 온 56세의 Michele Klepac은 2012년 1월에 팔레오 스타일의 식단을 채택하기로 결정했습니다. 그 이후로 그녀는 다발성 경화증과 관련된 극심한 피로, 작열하는 신경통 및 다리 떨림을 제거하고 50파운드를 감량했습니다. 과정. '저는 미각을 재설정하고 채소가 듬뿍 들어간 샐러드를 실제로 즐기는 것을 발견하기 위해 이와 같은 엄격한 점검이 필요했습니다.'라고 그녀는 말합니다. 그녀는 블루문 크림 브륄레를 제외하고는 다시는 유제품과 곡물을 만들지 않을 것이라고 생각합니다.
제이슨 바니 나에 관해서는, 엄격한 Paleo 계획에 따른 한 달은 내가 필요로 했던 구개 재설정이었습니다. 나는 더 이상 커피에 빵이나 설탕을 갈망하지 않았습니다.
처음으로, 음, 나는 내가 먹는 것을 통제할 수 있다는 느낌을 받았습니다. 걸스카우트 쿠키에 더 이상 자석을 당기지 마십시오. 보너스로 저는 거의 불구가 되었고 부모님과 함께 살았음에도 불구하고 덜 부풀었고 이상하게도 행복했습니다.
식이 요법이 관절 통증을 완전히 완화시키지는 않았지만(나중에 라임병 진단을 받았습니다) 발적을 줄이는 데 도움이 되었고 음식과의 관계를 재정립했습니다. 나는 마침내 영양이 풍부한 전체 음식의 맛을 이해했고 스트레스를 받으면 모든 것을 먹고 싶은 욕망을 잃었습니다. 정제된 탄수화물이나 가공된 정크를 금지하는 규칙은 내가 원하는 모든 과일과 채소를 먹을 수 있고 칼로리를 계산하지 않을 때 결핍이 아닙니다.
엄격한 Paleo의 6개월 후, 나는 쓰레기처럼 느껴지거나 폭식을 유발하지 않고 다시 도입할 수 있는 것을 알아냈습니다. 땅콩 버터, 후머스, 와인은 내가 행복하게 참는 비 Paleo 식품 중 하나입니다. 나는 특별한 경우에 어머니의 브라우니를 허용하여 더욱 특별하게 만듭니다. 3½ 연령.
네, 그렇습니다. 저는 Paleo 다이어트 또는 라이프스타일이라고 부르는 것으로 개종했습니다. 나는 그것의 이점과 과학적 합법성을 확신합니다. 모든 사람에게 해당되는 것은 아니지만 많은 노력을 들이지 않고도 나와 다른 많은 사람들을 건강한 체중으로 유지하고 통증을 완화하고 음식과 죄책감을 없애는 데 도움이 됩니다. 요컨대, 가공 식품과 완벽하게 설탕 코팅된 케틀 옥수수의 초현실적인 세계에서 구조를 제공하는 힘든 사랑이었습니다. 이에 대한 반발은 밝지만 지속되지 않을 것 같습니다. 특히 우리를 실제로 사랑하는 음식을 사랑하는 법을 마침내 배운 우리에게는 더욱 그렇습니다.
저와 함께 하시겠습니까? 9월 1일부터 30일 팔레오 챌린지를 합니다. 여기 당신이 나와 함께 할 수 있습니다.
