스테이크를 요리할 때 저지르는 7가지 실수

당신이 카우걸이나 목장주가 아닌 이상 집에서 저녁에 스테이크를 하는 것은 아마도 아주 특별한 기회일 것입니다. 그래서 당신은 확실히 그것을 망치고 싶지 않습니다.

훌륭한 스테이크를 요리하는 것은 쉬워야 할 것 같습니다. 결국 몇 가지 재료만 있으면 됩니다. 기본 단계는 이보다 더 간단할 수 없습니다. 팬에 고기를 넣고 한 번 뒤집은 다음 원하는 정도가 될 때까지 요리하면 됩니다. 비올라! 부드럽고 육즙이 풍부한 저녁 식사가 제공됩니다. (다이어트 그만하고 맛있게 드세요. 지방 세포를 자연적으로 재훈련시켜 영원히 체중을 줄이는 방법은 다음과 같습니다. , 게시자로부터 방지 .)

어쨌든 그렇게 될 것입니다. 실제로, 집에서 요리한 스테이크는 종종 질기거나 부드러우거나 둘 다로 끝납니다. 그러나 그렇게 할 필요는 없습니다. 이러한 일반적인 사고를 피하면 매번 맛있는 스테이크로 보상을 받을 수 있습니다.

척 로스트 또는 상단 또는 하단 라운드와 같이 질기고 살코기 없는 고기를 절단할 때와 장소가 있습니다. (우리는 당신을보고 있습니다, 쇠고기 스튜.) 그러나 스테이크가 식사의 빛나는 별이라면 필레 미뇽, 뉴욕 스트립, 티본 또는 갈비뼈. 그렇게 하면 스테이크가 질기거나 건조하지 않고 촉촉하고 맛있습니다.

스테이크에 미리 양념을 하지 않았습니다. Westend61/게티 이미지

요리하기 30~40분 전에 스테이크 양쪽에 소금과 신선한 금이 간 후추를 넉넉히 뿌려주면 양념이 고기에 잘 스며들게 하여 더욱 부드럽고 맛있는 고기를 맛볼 수 있습니다. 그러나 소금이나 후추를 추가하기 위해 끝까지 기다리면 맛은 소금과 후추뿐입니다.

스테이크의 표면이 젖을수록 뜨거운 팬에 닿았을 때 김이 더 잘 납니다. (Uh, yuck.) 그래서 종이 타월을 가지고 팬에 던지기 전에 양쪽을 빠르게 두드려주십시오. 그러면 잔여 수분이 제거되어 스테이크 외부가 바삭하고 캐러멜화됩니다. (또한 요리하기 전에 생선을 가볍게 두드려 말려야 합니다. 필레를 망치는 7가지 실수를 피하세요.)

스크램블 에그를 위해 가볍고 달라붙지 않는 프라이팬을 보관하십시오. 스테이크는 열을 많이 유지하고 고기가 맛있고 바삭한 외부 크러스트를 형성하는 데 도움이 되는 튼튼한 팬이 필요합니다. 노련한 주철 프라이팬은 작업에 가장 적합한 도구입니다.

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우리는 팬이 충분한 열을 유지해야 한다고 말했는데 농담이 아닙니다. 바삭바삭하고 캐러멜화된 크러스트를 얻기 위해 뜨거운 조리 표면이 비명을 지르는 것은 타협할 수 없습니다. 팬에서 연기가 나기 시작하면 마법의 온도에 도달했다는 것을 알게 될 것입니다.

노련한 프로가 아니면 스테이크만 보고 다 익었는지 구별하기 어려울 수 있습니다. 따라서 단순한 고기 온도계에 찬성하여 시각적 신호를 잊으십시오. (스테이크를 미디엄 레어의 경우 140°F, 미디엄의 경우 155°F, 잘 만든 경우 165°F로 요리하십시오. 요리를 계속하고 쉬는 동안 권장되는 최종 조리 온도에 도달합니다.) 빠르고 쉽습니다. 언제나 정확한. (버거 나이트? 꿈에 그리던 버거를 만드는 방법은 다음과 같습니다.)

여기에서 자제력을 다하십시오, 여러분. 팬에서 고기를 잡아당기는 순간 고기가 찢어지면 스테이크에서 흘러나와 접시 위로 향긋한 육즙이 흘러나와 슬프고 마른 고기 조각이 남게 됩니다. 하지만 5분에서 10분 정도 놔두면 육즙이 고기 중앙으로 되돌아갑니다. 그리고 당신은 촉촉하고 군침이 도는 스테이크로 보답하겠습니다. (한 여성이 Whole30 계획에 따라 한 달 동안 단백질 섭취를 3배로 늘렸을 때 일어난 4가지 일입니다.)