브라이언 스타퍼 5년 전, 요한나 본드는 뉴욕주 로체스터에서 그녀를 방문하는 친구들과 저녁을 먹으러 갔습니다. 그들이 수다를 떨면서 자격증을 소지한 정신 건강 상담사인 본드는 마리나라 소스에 담근 마늘 빵인 평범한 전채를 한입 베어물었습니다. 그런데 갑자기 잇몸이 따끔거렸다. 그녀의 목이 조였다. 그녀는 메스꺼움을 느끼며 몸을 떨기 시작했습니다. 당황한 본드는 전직 응급실 간호사인 어머니에게 전화를 걸었습니다.
그녀의 빠른 응답: 지금 병원에 가십시오. 알레르기 반응이 있습니다. 병원에서 의사들은 본드를 어머니의 권유로 도중에 가져간 Benadryl로 치료하고 4시간 동안 그곳에서 그녀를 관찰했습니다.
후속 진료 예약에서 테스트 결과 현재 29세인 본드는 마리나라 소스의 성분인 고추와 견과류에 알레르기가 있는 것으로 나타났습니다. 의사는 그녀에게 응급 상황을 위해 에피펜과 알레르기 유발 염증을 줄이기 위해 스테로이드를 처방했습니다. 본드는 그 전에는 고추를 먹을 때 입에 약간의 따끔거림을 느꼈지만 걱정할 정도는 아니었다고 말합니다.
음식 알레르기는 점점 더 흔해지고 있지만 여전히 성인의 4%에만 영향을 미칩니다.
그러나 오늘날 그녀는 삶을 변화시키는 진단으로 밝혀진 것과 여전히 씨름하고 있습니다. 그녀는 진단 직후 슈퍼마켓 통로에서 눈물을 흘리며 서 있었던 것을 회상합니다. 그녀가 좋아하는 많은 음식이 금지된 음식이었기 때문입니다. 심지어 그녀가 좋아했던 브랜드의 크래커에도 칠리 페퍼에서 파생된 색상으로 파프리카가 들어 있기 때문입니다.
그래서 먹는 것이 두렵다고 Bond는 말합니다. 내가 이것을 다룰 줄은 상상도 못했다. 나는 아이들만 음식 알레르기가 있는 줄 알았다. 일반적인 오해입니다. 음식 알레르기는 어린이에게 두 배나 흔한 반면, 본드와 같은 성인은 음식 알레르기를 일으킬 수 있고 발전할 수 있으며 더 자주 발생합니다.
성인의 음식 알레르기는 얼마나 흔한가요?
지난 가을 미국 알레르기 천식 면역학 학회(ACAAI) 연례 과학 회의에서 발표된 연구에 따르면 음식 알레르기가 있는 성인의 거의 절반이 성인기에 처음으로 음식 알레르기를 경험했으며 이는 2004년 이후 44% 증가한 수치입니다. 관련 연구에 따르면 성인은 30대 초반에 가장 일반적으로 첫 번째 반응을 보입니다.
성인 발병 알레르기가 급증하는 가운데 의사들은 별도의 문제에 직면해 있습니다. 즉, 음식 알레르기가 있다고 잘못 생각하는 사람들이 유입되는 것입니다.
더 흔해지고 있지만 음식 알레르기는 여전히 성인의 4%에만 영향을 미친다고 메릴랜드 Waldorf에 있는 Asthma, Allergy & Sinus Center의 알레르기 전문의인 Naba Sharif는 말합니다. 그러나 거의 30%의 사람들이 자신이 가지고 있다고 생각합니다. 그 중 많은 사람들이 검사를 받기 위해 의사를 만난 적이 없습니다. 그들은 무언가를 먹고 나면 기분이 좋지 않고 그것이 알레르기라고 생각하고 단순히 그 음식을 피할 계획입니다.
어떤 사람들은 자신이 알레르기가 있다고 진심으로 믿는 반면, 다른 사람들은 이 용어를 식당이나 사교 모임에서 특정 음식을 피하기 위한 핑계로 사용합니다. 그러나 이유가 무엇이든 전문가들은 알레르기가 잘못 식별되면 실제로 알레르기가 있는 성인의 수가 증가함에 따라 알레르기의 심각성을 하찮게 만들 수 있다고 우려합니다.
결국 다른 사람들은 생명을 위협할 수 있는 상태를 심각하게 받아들이지 않을 수 있다고 식품 알레르기를 전문으로 하는 캘리포니아 토랜스의 등록 영양사인 Vandana Sheth는 말합니다. 실제로 음식 알레르기가 있는 사람들을 위험에 빠뜨릴 수 있습니다.
알레르기 반응이 나타나면 몸에 어떤 일이 발생합니까?
브라이언 스타퍼 다양한 음식이 복통을 주거나 속이 메스껍게 만들 수 있지만 진정한 음식 알레르기는 특정한 반응을 일으킵니다. 그들은 두드러기, 부기, 쌕쌕거림 또는 지속적인 구토를 포함하여 면역 체계가 해당 음식에 반응하고 있음을 나타내는 일반적인 일련의 증상이 있다고 Sharif 박사는 말합니다.
식품 알레르기를 잘못된 식별의 경우로 생각하십시오. 특정 식품의 단백질이 해로운 것처럼 반응하는 면역계가 침입자로부터 방어하기 위해 면역글로불린 E(IgE)라는 항체를 생성할 때 발생합니다. 항체는 피부, 폐 및 위장관의 세포에 부착됩니다. 문제가 되는 음식을 다시 먹으면 세포가 화학 히스타민을 방출하여 알레르기 항원을 제거하기 위해 가려운 피부, 쌕쌕거림 및 구토와 같은 증상을 유발합니다.
알레르기 반응은 때때로 경미하지만 2017년 연구에 따르면 음식 알레르기가 있는 더 많은 성인이 아나필락시스, 즉 기도가 부풀어 오르고 혈압이 급격히 떨어지며 신체가 쇼크 상태에 빠지게 하는 심각한 반응을 경험하고 있는 것으로 나타났습니다. 즉각적인 치료 없이 아나필락시스는 치명적일 수 있습니다.
Sharif 박사는 높은 비율의 아나필락시스가 부분적으로 어른들이 일반적으로 알레르기가 있는 식품 유형(어류, 조개류, 땅콩, 견과류) 때문일 수 있다고 믿습니다. 이유는 분명하지 않지만 이러한 음식은 심각한 반응을 일으킬 가능성이 가장 높다고 그녀는 말합니다. 아이들은 또한 일반적으로 땅콩에 알레르기가 있지만 그렇지 않으면 더 일반적으로 계란과 우유에 알레르기가 있습니다.
식품 알레르기의 잠재적 원인은 무엇입니까?
성인 발병 알레르기가 전반적으로 증가하는 이유에 대한 대답은 아마도 간단하지 않을 것입니다. 마운트 시나이 병원의 면역학 교수진 진료과의 의료 책임자인 베스 콘(Beth Corn) 박사는 한 가지 이유가 있다고 생각하지 않는다고 말합니다. 그러나 전문가들은 이 세 가지가 역할을 할 수 있다고 생각합니다.
노출 부족
개인이 유아기에 견과류 및 생선과 같은 알레르겐과 접촉하지 않으면 나중에 알러지가 발생할 수 있습니다.
비타민 D 결핍
오늘날 성인의 거의 70%가 충분한 양을 섭취하지 못하고 있습니다. 비타민 D. , 면역 기능에 중요한 역할을 합니다. 아동과 청소년을 대상으로 한 연구에 따르면 낮은 수준의 비타민 D 알레르기에 대한 민감도 증가.
기이한 박테리아
최근 연구에 따르면 장내 미생물군집의 변화도 원인이 될 수 있습니다. 장내 좋은 박테리아와 나쁜 박테리아의 수치는 항생제와 항균 제품, 심지어 식이 습관에 의해 변경될 수 있으며, 이는 음식 알레르기로 이어질 수 있다고 Sharif 박사는 말합니다. 예비 동물 연구 쇼 높은 섬유질 섭취 면역 체계가 알레르기에 저항하는 데 도움이 되는 좋은 장내 세균을 증가시킬 수 있지만 평균적인 미국인은 하루에 섬유질을 15g, 즉 하루 섭취량의 60%만 섭취합니다.
알레르기나 과민증이 있습니까?
브라이언 스타퍼 알레르기를 둘러싼 혼란은 명백합니다. ACAAI가 2015년에 실시한 설문조사에서 미국인의 49%가 음식 알레르기에 대해 약간만 알고 있거나 전혀 알지 못한다고 말했습니다. 특정 식품을 알레르겐으로 잘못 규정하는 유행 다이어트가 문제의 일부입니다. Sharif 박사는 또 다른 문제는 음식 알레르기를 음식 과민증(때로는 음식 민감성이라고도 함)과 혼동하기 쉽다고 말합니다. 명확하게하기 위해 다음과 같은 주요 차이점이 있습니다.
음식 알레르기 101
✖️일반적인 트리거: 생선, 조개류, 땅콩, 견과류, 계란, 콩, 밀, 우유
✖️증상: 음식 알레르기는 소화기 증상을 유발할 수 있지만 단독으로 나타나는 경우는 드뭅니다. 일반적으로 다음과 같은 다른 징후가 동반됩니다.
- 발진 또는 두드러기
- 피부 또는 입의 가려움증
- 숨가쁨 및 쌕쌕거림
- 반복적인 기침
- 기도의 붓기와 삼키기 어려움
- 약한 맥박
- 현기증
- 위경련
- 구토, 메스꺼움, 설사
✖️ 타이밍: 반응은 종종 즉각적이지만 증상이 나타나기까지 최대 2시간이 걸릴 수 있습니다(매우 드문 경우 4~6시간). 음식을 먹을 때마다 반응이 일어납니다.
✖️치료: 경증에서 중등도의 일부 증상(가려움증, 두드러기 등)은 항히스타민제로 완화할 수 있습니다. 아나필락시스는 천명과 같은 부작용에 대응할 수 있는 호르몬인 에피네프린으로 즉시 치료해야 합니다.
🚨 호흡곤란, 현기증, 저혈압 등 아나필락시스 증상이 있는 경우 911에 전화하거나 즉시 병원으로 가십시오. (하지만 거기까지 운전하지 마세요!)
음식 과민증 101
그들은 소화기 문제이며 면역 체계와 관련이 없다고 Sharif 박사는 설명합니다. 신체에 음식을 분해하는 데 필요한 효소가 부족하기 때문에 증상이 나타날 수 있습니다. 특정 식품 첨가물에 대한 민감성 또한 증상을 유발할 수 있습니다.
✖️일반적인 트리거: 커피 , 매운 향신료, 완두콩, 양파, 양배추, 콩, 밀, 우유(MSG와 같은 첨가제도 반응을 일으킬 수 있음)
✖️증상:
- 팽만감
- 위경련
- 구토, 메스꺼움, 설사
- 기타 GI 문제
✖️타이밍: 반응이 즉각적일 수 있지만 증상이 나타나기까지 2~24시간이 걸릴 수 있습니다. 반응은 용량 의존적이며 음식을 먹을 때마다 반응하지 않을 수 있습니다. Sheth는 소량을 먹으면 증상이 나타나지 않을 수 있다고 말합니다. 알레르기가 있는 경우 소량의 음식으로도 반응을 유발할 수 있습니다.
Gas-X 엑스트라 스트렝스 츄어블 정제 지금 쇼핑하기 ✖️치료: 다음과 같은 OTC 제품으로 증상을 완화할 수 있습니다. 펩토 비 스몰 그리고 가스-X .
과민증이나 알레르기 증상이 없습니까? 식단에서 특정 음식을 줄이는 것은 득보다 실이 더 많을 수 있습니다. 예를 들어 필요하지 않은 경우 밀을 제외하면 충분한 섬유질과 비타민 B , 유제품을 제거하는 동안 비타민 D와 칼슘 결핍의 위험이 있습니다. 특정 음식에 대해 우려 사항이 있는 경우 의사와 상의하여 조언을 구하고 모든 답이 있다고 주장하는 웹 검색 결과의 바다나 유행하는 다이어트에 의존하지 마십시오.
많은 사람들이 알레르겐이 없는 음식을 먹으며, 그것이 더 영양가가 있거나 체중 감량에 도움이 될 것이라고 생각한다고 Sheth는 말합니다. 그러나 반드시 그런 것은 아닙니다.
가짜 알레르기, 진짜 문제
Sharif 박사는 누군가가 식당 종업원에게 알레르기가 있다고 거짓말을 하면 직원과 음식 알레르기가 있는 사람 모두에게 해가 된다고 말합니다. 식당의 알레르기 프로토콜은 일반적으로 이미 깨끗한 식기와 접시를 다시 소독하고 부엌의 외딴 곳에서 음식을 준비해야 합니다.
많은 고객들이 음식 알레르기가 있다고 주장하지만 실제로는 그렇지 않다고 주장하면 요리사가 그렇게 정확해야 하는 동기가 줄어들고 알레르기가 있는 사람들의 위험은 더 커진다고 Sharif 박사는 말합니다. 특정 성분을 단순히 피하고 싶다면 그렇게 말하십시오. 대부분의 레스토랑은 당신이 계속 재방문하기를 원하기 때문에 당신을 수용할 것입니다. 음식 알레르기가 있는 사람들은 안전을 유지하기 위해 다음 팁을 따를 수 있습니다.
미리 전화음식 알레르기가 있음을 미리 레스토랑에 알리십시오. 주방의 식품 알레르기 프로토콜에 대해 문의하십시오. 세부 사항이 부족하거나 짜증이 나면 다른 곳으로 이동하는 것이 좋습니다.
평점 읽기새로운 장소에 도전할 생각이신가요? NS 알레르기식단 웹사이트와 앱은 레스토랑이 음식 알레르기를 수용하는 방법에 대한 등급을 호스팅합니다. 다른 좋은 앱은 다음과 같습니다 스포킨 그리고 iEatOut 글루텐 프리 및 알레르기 프리 .
셰프 카드 소지여기에는 알레르기에 대한 정보와 서버가 요리사에게 전달할 수 있도록 음식을 준비하는 방법에 대한 알림이 있습니다. 템플릿을 다운로드할 수 있습니다 여기 .
준비하러 오세요식당에 엄격한 알레르기 프로토콜이 있더라도 실수가 발생할 수 있으므로 응급 처치 없이 집을 나서지 않도록 합니다.
언제 의사를 만나야 합니까?
물론 식품 알레르기가 의심되는 경우 알레르기 전문의를 방문하여 확인하는 것이 중요합니다. 증상이 경미하더라도 기다리지 마십시오. Sharif 박사는 반응을 예측할 수 없다고 말합니다. 당신이 지금까지 온화했다고 해서 다음이 심하지 않을 것이라는 의미는 아닙니다.
특정 음식이 위장 장애와 같은 소화 장애만 유발하고 다른 증상이 없는 경우, 문제는 음식 민감성일 수 있으며 먼저 음식을 줄여서 얼마나 견딜 수 있는지 테스트할 수 있습니다. 시행착오가 필요할 수 있지만 알레르기 전문가들은 값비싼 검사를 받거나 특정 식품을 완전히 금지하여 잠재적으로 영양 균형을 해치는 것보다 낫다고 생각합니다.
식품 알레르기와 과민증에 대한 대중의 혼란에도 불구하고, 그것들이 시대정신에 있다는 사실은 몇 가지 좋은 소식으로 해석됩니다. 2004년 이전에는 제조업체가 8가지 주요 알레르겐의 존재를 사람들에게 경고하도록 요구하는 식품 표시법이 없었습니다. Sheth는 알레르겐이 없는 식품이 많지 않다고 말했습니다. 이러한 변화는 마침내 알레르기와 과민증이 있는 사람들이 세상을 안전하게 탐색하는 것을 더 쉽게 만들고 있습니다.
