당신이 완전한 채식주의자나 완전채식을 할 준비가 되어 있지 않더라도, 식물성 식단 . 육류 섭취를 줄이면 다음과 같은 만성 질환의 위험이 낮아집니다. 제2형 당뇨병 그리고 심장 질환 , 역시 지구를 위해 더 나은 쇠고기 생산이 전 세계 자원의 불균형한 부분을 사용하기 때문입니다.
좋은 소식은 더 이상 식물성 식품을 찾기 위해 도시 외곽에 있는 건강 식품 매장을 찾아갈 필요가 없다는 것입니다. 고기 대용품 그리고 요즘 슈퍼마켓의 식물성 단백질, 그리고 일부는 다른 것보다 당신에게 더 좋습니다.
가장 큰 두 가지: 두부와 템페. 둘 다 콩으로 만들어지기 때문에 사람들이 종종 혼동합니다. 다음은 이 두 제품의 차이점과 어떤 제품이 자신에게 적합한지 알아내는 방법입니다.
두부란 무엇입니까?
이름게티 이미지두부 , 물에 채워진 흰색 또는 회백색 벽돌은 실제로 응고된 두유 응고입니다. 치즈를 만드는 방식과 마찬가지로 두유를 가열하여 고체와 액체를 분리한 다음 응고제를 사용하여 응유를 결합합니다.
사용된 간장의 종류, 첨가된 것(있는 경우), 사용된 응고제에 따라 질감이 단단하거나(구울 때 적합) 커스터드와 같이 더 부드러워질 수 있습니다. 황산칼슘은 가장 일반적으로 사용되는 응고제입니다. 애비 캐논, R.D., C.D.N. , 지속 가능하고 건강한 식생활을 전문으로 하는 뉴욕의 영양사.
이것은 대부분의 두부가 기본적으로 칼슘으로 강화되어 있음을 의미합니다. 훌륭한 단백질 공급원입니다. 완전한 단백질 , 그리고 높은 라이신 , 완전채식 및 채식주의 식단에서 부족할 수 있는 필수 아미노산이라고 그녀는 말합니다.
에 따르면 USDA , 두부 100g(약 3.5oz)에는 다음이 포함됩니다.
- 94칼로리
- 9.4g 단백질
- 지방 5g
- 탄수화물 2g
- 2.4g 섬유
두부에도 무설탕 176g 칼슘 , 이는 하루에 필요한 양의 17% 이상입니다(어쨌든 아마 3.5온스 이상을 먹게 될 것입니다).
그럼 템페는 무엇일까요?
게티 이미지 Tempeh는 마찬가지로 슬라이스하고 요리할 수 있는 블록이지만 두유가 아닌 대두로 만들어집니다.
종종 그것이 정말로 고품질의 템페라면, 당신은 블록 안의 콩을 볼 수 있다고 Cannon은 말합니다. 브랜드는 정말 다양하며, 더 처리되면 그냥 덩어리처럼 보일 것입니다.
영양학적으로 중요한 차이점: 대두는 압착되기 전에 발효됩니다. 발효는 박테리아와 효모가 음식에 자연적으로 존재하는 탄수화물을 분해하는 데 사용되는 과정이라고 Cannon은 말합니다. 이것은 템페를 프로바이오틱스 식품 카테고리 , 특정 요구르트 및 김치와 같은 기타 발효 식품과 함께.
어떤 발효식품도 좋다 좋은 건강 , 그리고 그것은 템페에도 똑같이 적용됩니다. 두부와 마찬가지로 템페는 완전한 단백질이며 라이신 함량이 높습니다.
에 따르면 USDA , 템페 100g(약 3.5oz)에는 다음이 포함됩니다.
- 195칼로리
- 20g 단백질
- 지방 11g
- 탄수화물 8g
USDA는 섬유 수를 나열하지 않지만, Tofurky 유기농 간장 템페 에는 3온스 1회 제공량에 4g의 섬유질이 포함되어 있으며 설탕이나 나트륨은 포함되어 있지 않습니다.
그래서 두부나 템페를 선택해야 할까요?
캐넌은 둘 중 하나(또는 둘 다)가 일주일에 2~3번 먹는 것이 좋다고 말합니다. 그들은 영양학적으로 매우 유사하다고 그녀는 말합니다. 어느 쪽도 강한 맛이 없기 때문에 준비하는 데 사용하는 소스나 조미료의 맛을 냅니다. 그것은 당신이 어떻게 느끼는지에 달려 있습니다.
Cannon은 무엇을 선택하든지 전통적인 콩 재배 방식과 같이 GMO가 아닌 유기농 콩 제품을 찾으라고 말합니다. 많은 살충제를 포함 , 그 중 암과 관련된 .
아직도 결정할 수 없습니까? 다음은 나란히 비교한 내용입니다.
두부 전문가:
- 템페보다 저렴한 경향이 있습니다(예를 들어, 전국 체인은 현재 약 /lb에 등록되어 있지만 가격은 다양하지만 0.5파운드에 3.50달러입니다).
- 템페보다 소스의 맛을 더 잘 흡수하여 단시간에 재울 수 있습니다.
- 부드러운 질감의 두부는 스무디에 넣어도 좋습니다.
템페의 장점:
- 두부보다 단백질 함량이 높습니다.
- 대용품을 찾고 있다면 밀도가 높고 질감이 고기에 가깝습니다.
- 프로바이오틱스 덕분에 장 건강에 좋습니다.
잠깐, 콩이 몸에 안 좋다는 말을 듣지 않았습니까?
들어보셨을지 모르지만 대다수의 사람들에게는 사실이 아닙니다. 의사는 특정 유형의 유방암에 걸린 특정 개인에게 [ 에스트로겐 수용체 양성 유방암 ] 콩을 피하기 위해 Cannon은 말합니다. 그러나 현재의 생각은 콩뿐만 아니라 ~ 아니다 유방암의 위험을 증가시키고, 아마도 그것을 감소시킬 수 있습니다 .
혼란에 따르면, 종양영양실무실 미국 영양 및 영양학 학회(American Academy of Nutrition and Dietetics)의 연구에 따르면 콩에는 식물성 에스트로겐(에스트로겐과 구조가 유사한 이소플라본)이 포함되어 있지만 에스트로겐 자체는 포함되어 있지 않습니다. 어쨌든 홀푸드 콩 제품에는 이소플라본이 많이 포함되어 있지 않습니다.
그러나 보충제는 다른 이야기일 수 있습니다. 보충제에는 더 많은 이소플라본이 포함되어 있습니다. , Mayo Clinic에 따르면 더 많은 양에서는 암과 관련이 있을 수 있습니다. 따라서 두부와 템페는 다른 모든 음식과 마찬가지로 가장 덜 가공된 형태로 섭취하는 것이 가장 좋습니다.
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